Papa criolla. Es una variedad de la papa común que se da solamente en el trópico americano. Se distingue por su color y consistencia al cocinarla. Descubre cómo es la papa criolla, sus propiedades y sus usos comestibles...

La papa criolla es un tubérculo comestible cuyo cultivo es originario de la América tropical. Se diferencia de la papa común por poseer un color amarillento y su cascara está cubierta de ciertos hoyuelos negros. Además, al cocinarla conserva su consistencia uniforme, a diferencia de otras variedades que se vuelven pastosas o arenosas.

El cultivo de la papa criolla se puede encontrar desde México hasta Chile, pero se produce extensivamente en Colombia que es uno de los países de mayor exportación de este producto. Es un alimento de gran demanda ya que, aparte de su versatilidad, proporciona un gran valor nutritivo en su ingestión. Posee una alta fuente de vitaminas (A, B y C), carbohidratos y minerales, que constituyen un alimento bien completo.

Con la papa criolla se pueden elaborar un sin fin de preparaciones culinarias. Desde sopas, guisados, potajes, purés, cremas, ensaladas, estofados, snacks, suflés, croquetas, tortillas y hasta bebidas alcohólicas. También se pueden comer solas, siempre y cuando estén bien cocidas.

 Recetas con papa criolla: Ajiaco

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo
- 1 Cebollín
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 Cilantro
- 2 hojas de laurel
- 1 kilo de papa criolla picada en trozos
- 3 mazorcas de maíz tierno
- 1 aguacate
- Crema de leche
- Alcaparras

Preparación:

Cocinar las pechugas de pollo en agua con el ajo, las ramas de cebollín y cilantro. Una vez cocido, retirar del caldo, desmenuzar el pollo y reservar. Al caldo, agregar las papas, las mazorcas de maíz, el pollo desmenuzado y dejar cocinar hasta que ablanden los vegetales. Luego servir en un plato hondo, preferiblemente de barro, con rodajas de aguacate, alcaparras y una cucharada de crema de leche.